Det är inte så ofta jag blir imponerad av en meny…men igår blev jag det..och som den matidiot som jag är så har jag nu gått och tänkt och klurat på den några timmar och känner att jag måste dela med mig av den….

Det var en kunglig fyra rätters meny……

Förrätt:

Kräftsoppa med vätternkräftor och löjromsaioli (anar att man dragit ner på vitlöken och tillsatt löjrom istället)

Fisk

Brödtäckt mälargös med morotsterrin, fänkål, ingefära samt veloute på svenska musslor

Kött/fågel

Duva Wellington (orginal wellington är en smördegsinbakad oxfilé med svamp och rökt/torkat saltat kött, som bacon eller parmesan)
med smörad spetskål, bräserade morötter. crepe fylld med anklever från frigående svenska ankor och duvconfit (duvkött som har kokat i sitt egna fett) samt tryffelsky

Dessert

Chokladpastej med Quintoganache (quinto är ett exklusivt chokladmärke) och mjölkchokladsorbet med verbena. Verbena är en blomma som jag antar ät ätlig….

 

Väldigt spännande meny…

Chokladpastejen är antagligen bakad i ett vattenbad…roligt att man vågar använda anklever igen…har varit lite tabu på det sedan det för några år sedan kom ”rapporter” om tvångsmatning av franska ankor.
Duva har varit på framfart länge i England…roligt att det hittat hit..

 

Spännande spännande…

Ha en härlig lördag…